Афлатоксин - Афлатоксины – токсины, вырабатываемые грибками рода aspergillus. После метаболической активации способны соединяться с пуриновыми основаниями, нарушая связи комплементарных пар оснований в двухцепочечной молекуле ДНК, и в результате угнетать репликацию и транскрипцию ДНК, а также индуцировать мутации; потенциальные канцерогены.